Calma, que no se acaba el mundo. Seguro que has tocado algo en la plantilla o en la pieza que estás creando y por ello no te cambia el color. Suele pasar, a mi la primera vez me volvió loco, pensaba que el programa se había "estropeado".
Arriba te aparecen dos desplegables, uno para el material y el otro para el color. Si cambias el material, debe cambiarte al color que tiene asignado ese material, pero si cambias el color, ya puedes cambiar el material 500 veces, que se queda ese color.
Abre una pieza nueva, haz una extrusión de lo que sea, no cambies el material y a ver que color te pone en el desplegable. Tiene que poner "Valor por defecto", si no pone eso, nunca te cambia de color al cambiar el material.
Si por error has accedido a la plantilla ipt y has cambiado el color, aunque sea una para probar algo, ahí está el fallo. Insisto, tiene que poner "Valor por defecto". Rectifico, a mi me pone "Valor por defecto (Como material)".